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“这荷叶粉蒸肉不错,肉酥皮烂米粉糯,五花肉吃起来都不腻人,不错!”
王诗涵是肉食动物,平时吃食堂,粉蒸肉是必点之菜,可是张宁做的粉蒸肉,却是入口即化,芬香扑鼻,光闻味道看颜色,食欲就有了!虽说不待见张宁个人,但不能不待见张宁做的菜。
“清蒸鲥鱼,好吃!”
方芸桦夹了一筷子鱼鳞,连声赞叹!
方芸桦参加过不少商务宴请,知道做好鲥鱼,非常考手艺,而张宁做的这道菜,鱼身色白如奶,就连背上的微青也在泛白,值得夸奖的是鱼中细刺,竟然不再成为吞咽的障碍,跟鱼肉一样,入口即化,最绝的是鱼腹下的角鳞,本来如箭一般锋利,此时入嘴却是一嚼即碎!
要知道鲥鱼属鱼中打手,鱼鳞就是它的武器,迅速游动间,碰到其它鱼类,就会被其棱形角鳞划伤,而且鲥鱼娇贵,出水就死,死了之后迅速变质,从美味变成糟粕,做菜时非得生净的不可。
不仅是这几道菜,其它菜的色香味,比她们能够想象的还要好,一时之间,她们顾不上什么矜持了,纷纷抄起筷子猛夹起来,什么淑女不淑女,在美味面前就是个渣!
被方芸桦和叶艺曼左右包围的张宁,还没来得及吃多少,菜肴就被诸女抢了个七七八八,也不想多说什么,说话影响吃菜不是?
张宁只能象征性吃了几筷子,做为男人,和一众吃出真火的女人抢食,肯定会遭到她们的集体鄙视。
五分钟后,众女肚中有了饱意,幸福地眯起了眼睛,这才转而斯文起来,高思瑶吞了一片生爆鳝片,问道:“张宁,这板栗炒鸡,为什么会有鲜板栗的味道?鸡肉为什么会这么滑腻?”
张宁笑道:“板栗和鸡肉被我用内力打碎,尤其是鸡肉虚刀拍,再拍后改刀。油温得适度恒定,两次下锅炸煎,芡汁的用量还必须精准,不能反复添加。懂了吗?”
“这么说来,荷叶粉蒸肉也得你用内力?”
王诗涵举一反三,也只有这样理解,才能符合逻辑,要不然为什么张宁做的粉蒸肉,就是比食堂做的好吃得多呢?
“白姐很早就将肉块放进了陶罐,并用甜酱、酱油、白糖、黄酒、葱、姜、蒜搅拌,但这样的渗入,还不够深入,所以,我用荷叶包入肉块后,用内力加速升温,温度达到一定后,就需保持恒定。我可是使用了好多内力,真个让它自然蒸熟,这得一个多时辰,你们等得及吗?”
张宁点了点头,对王诗涵科普了一回。