第103章 如何吃红烧肉配米饭？ (第2/4页)
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就归他个人所有。
因此，槐，在杀猪的时候，也把这件事当成一件神圣的工作来看待。
平日里杀猪杀的多了，加上家伙趁手，槐一刀就命中了猪的心脏，这头猪原本低沉的嚎叫声，立刻变得尖锐起来，然后就迅速的戛然而止。
两个仆妇端着陶盆紧张的等着接猪血，槐的桃叶刀刺进去的那一瞬间，一股殷红的血就飚了出来，随着槐微微转动一下杀猪刀，血流又变得凶猛，他就站在那里用桃叶刀撬开伤口，好让猪血流淌的更加快一些。
当猪血流干净之后，仆妇们就往一个陶瓮里装滚烫的开水，水装了大半缸之后，夸父就一个人拎起这头一百五六十斤重的猪，放进陶瓮里浸泡在水中。
槐脱掉上衣，露出一身的腱子肉，手里拿着一块漂浮在水面上的火山石冲着猪的身体就狠狠地蹭了下去。
猪毛纷纷跌落，露出雪白的肉皮。
槐一直是一个很能干的人，片刻功夫，整头猪就被他整治的清洁溜溜，一根毛都不留。
在云川的指挥下，夸父又把这头褪毛完毕的猪挂在一个竹架子上，槐用开山刀斩下了那个硕大的猪头，倒吊着这头没脑袋的猪继续让它流残血。
几盆热水泼上去之后，这头猪就从活物变成了真正的食物了。
槐再用牛耳尖刀划开猪肚皮，一大堆花花绿绿的肠子就落在一个竹匾上，槐用绳子绑住肠子的两头，就切断了肠子跟猪胃的连接，自然有人端走竹匾，去清理那些猪肠子。
最后两遍云川打算自己亲自来，如此处理后的猪肠子才能被叫做食物。
云川眼看着槐摘走了猪的心肝脾肺肾，看着他从猪肚子上剥离了两大块雪白的板油。
等槐按照云川的吩咐，将两扇猪肉分成前胛，猪颈，后腿，后丘，里脊，排骨，五花之后，就带着一块最好的五花三层的猪肉走了。
制作红烧肉的五花肉，一定要在风中晾一两个小时，为的是去除肉里边更多的水份，也是为了排除猪肉的腥臊味。
直到五花肉不再粘手了，这才到了制作红烧肉的步奏。
云川手头的香料除过姜葱蒜之外，就剩下花椒这一种了，所以就要进一步去味。
猪肉被放在一个陶锅里，添加了姜片凉水之后，火要小，水不能冒汽。
半小时后，会出现整锅水泛红的现象，其上浮着一层淋巴杂质，气味奇臭，此时肉尚生，水为温水，将水倒掉，使用温水冲洗并将猪肉搓揉一遍，如此便去除
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