443章 吃馄饨的三要素 (第2/3页)
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的，能恢复的这么快，全靠你了。一直在家闲着也是闷的慌，我得找些事情做才是。”
看来陈伯也是做惯了事情，如今让他好好的养伤，他倒是不习惯起来。
“那你慢些做，累了就休息一会儿。晚上我给大家做馄饨吃。”
“馄饨那是什么新鲜吃食，听着名字就不错。”陈伯和其他人一样，谈到吃的，特别是宁珞做的吃的，眼睛都会发光发亮。因为她的手艺实在太好了，做出来的东西，不但品种花样多，味道也是顶呱呱的。
“到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。
“好，那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了，去忙自己的事情了。
宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着，洗完后稍微晾一晾，这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下，再用冷水搅拌，这样发出来的面，柔软有弹性，吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做，当然也是经过多次实践总结，最后得出的结论。
所谓实践出真知，没有经历就没有发言权。
馄饨要想做的好吃，有三大要素，这三要素缺一不可。一是皮子，这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候，就不容易碎开来。皮薄肉多，一口咬下去，香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜，必须新鲜，还有各种荤素搭配的菜，味道不能相冲，必须要相得益彰。
比如肉和损，香菇，青菜，萝卜这些菜都可以搭配，还可以加一点鸡蛋，或者熟油渣，切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年，这点刀功还难不倒她。
切完后，那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小，宁珞还觉得不够细，要是别的大厨看到了，心里创绝对会会受到严重的打击。
其实包馄饨的手法，除了好看，关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧，不然等下到锅里，面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了，馄饨皮都没得吃。
最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后，第一开便放些冷水进去，再将大火转为小火，到水第二开时，馄饨一个个儿的飘在水面上，那就说明这馄饨已经烧熟了。
有人可能会说，这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了，其实不然，越是小火炖，越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起，加重了水的重量，便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了，更容易破损。
简单来说，就是快，准，狠，热馄
