第108章 何大清展示手艺 (第3/3页)
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谭家菜。
其实，谭家菜是从清末传下来的菜系。
又称“榜眼菜”，而谭家菜家菜烹制方法以烧、炖、煨、、蒸为主。
谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
当然，海参鲍鱼这些东西即便是何雨柱有，他何大清也不敢想。
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所以，根本就没有列这些。
他要的都是鸡鸭鱼肉这些日常能够见到，但是这个时代已经很紧缺的东西。
即便如此，何大清也是下足了功夫。
荤菜做了个晶莹剔透的水晶肘子。
还做了个清炖肥鸭，这可是满汉全席中的一道菜，可见其来历不凡。
据说清末慈*禧太*后就十分钟爱这道菜。
同时，还做了一个银耳素烩，银耳素烩清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
这道菜也是何大清特意给李媛媛姐妹和何雨水做的。
另外，何大清还做了一个酥盒子。
这也是谭家菜中的一道代表名菜。
因吃着肉馅鲜美和酥皮松脆而受到赞誉。
当然，因为人比较多，而有受到食材的限制。
何大清也不是只做了这几个谭家菜。
川菜虽然他不精，但是这些年下厨经常做，手艺也在何雨柱之上。
所以，他又做了个干煸四季豆，一个蚂蚁上树，一个虎皮青椒和宫保鸡丁。
然后做了个酸辣汤。
所以，何大清燎锅底，最后完全变成了他展示自己厨艺了。
当然，何雨柱的师傅刘恩东也是十分不服气。
直指何大清的川菜做的不正宗。
当场要求何雨柱给他也准备一下食材。
找时间，他要来指点一下何大清。
都说老小孩，老小孩，一点都不错。
老爷子比何大清还大十来岁，像个老顽童一样。
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