41牛肉炸酱香酱拌面葱油拌面 (第2/3页)
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处理，直接开着餐车赶往摆摊地点，他自己的车则让卢卡斯帮忙开到附近路边停好，当做仓库。
依旧是十点左右，只不过这次是上午十点。
街道上空空如也，另外几家餐车还没出摊，工作日的原因街道上也没多少行人，显得有些冷清。
地铁口附近稀稀拉拉或躺或靠坐着几名衣衫褴褛的流浪汉，目光无神，似乎是在发呆。
林晨洗干净手，穿上围裙戴上发带，点火，开始准备炒制浇头。
另取一口汤桶装满清水，撒上几把盐，静等煮沸。
叮，你已使用菜谱兑换卷，获得菜谱牛肉臊子炸酱面
使用了一张兑换卷，留两张备用。
沙县葱油拌面和香酱拌面太过于简单，没必要浪费。
热锅凉油，再加入两大勺猪油，转动锅柄，让油充分涂满锅身避免炒制的时候粘锅。
等到猪油融化，微微冒烟时，加入洋葱碎快速翻炒至半透明装，再下入牛绞肉捣碎翻炒。
滚烫的猪油熬出葱香味后，又将牛肉中多余的水分炸干，肉香味渐渐漂浮出来。
炸制的时候要不停地翻拌，避免受热不均匀，同时也能让肉碎进一步被炸透、炸酥。?
等到牛肉碎表面微微泛出焦褐色，下入蒜末翻炒，同时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1比1。
继续炒个三五分钟，将涩味和生味炒掉，炒出酱香味，再加入盐、鸡精、味精、白糖，按照1比1比1比3的比例，最后来点耗油增鲜。
炒炸酱的香味越来越浓，正在旁边捣鼓视频的卢卡斯都忍不住猛吸口气，馋得狂咽口水。
不远处的流浪汉们似乎也闻见了这股致命的香味，一个两个抬起头看向这边，似乎有些意动。
但看见餐车前有个人高马大的金发同胞在忙前忙后，又没人敢站起来去付诸实践，只能远远地注视着这边。
熬好的炸酱装盆备用，让其自然冷却，然后开始熬葱油。
这玩意简单，没有异味的色拉油或者猪油烧热，葱白先下锅炸到微微泛黄，炸出香味，再放葱绿部分，改小火慢炸。
直到葱全部变成焦黄色就可以关火，利用余温继续慢炸，最后葱段会完全转变成黑褐色。
再来是泄花生酱，这玩意就更没什么技术含量了，热水一点点冲进去搅拌就行，稀稠程度纯看自己喜好。
还有一种方法就是用葱油和酱油还有水，加入花生酱和味精直接边煮边搅拌，也
