第46章 幸不辱命 (第3/3页)
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所谓功夫在戏外，这道明月映珊瑚的难点同样在处理食材上。
海蜇切好之后不能洗太多次，洗完后也要攥干水分，却也不能伤到一分一毫。
海蜇太湿，成菜便会出太多汤，影响观感。
海蜇太干亦或有伤痕，成菜便会失去珊瑚那样的造型，平平无奇。
开火，新鲜的虾仁先下锅。
沐子李选择的虾是中号的基围虾，手工剥出的虾仁在锅中缓缓变红。
锅底的油很少，放得多了同样会影响锅温，甚至让海蜇融化。
青菜再次落下。
水与油碰撞的刺啦声音响起。
白羽动了动耳朵，靠着听觉判断着火候。
青菜不能全熟，一定要在海蜇下锅的短短十余秒内从半生的状态到达脆嫩。
这便是这道菜倒数第二个难点。
中餐与西餐不同，西餐拿出生菜叶也许是某种偷懒的设定。
而对中餐厨师最大的侮辱，就是告诉他你这菜没有炒熟。
菜叶已经有了些许的断生。
白羽拿起洗好的海蜇，扣入锅中。
海蜇肉眼可见般收缩了起来。
白羽的目光已经极尽认真。
他心中倒数着数字。
炒制的时间没有固定一说，一切全凭手感与经验。
就是现在。
白羽拿起调制好的水淀粉。
朝着锅内一泼。
镜头懂事地慢了下来，就这么看着水淀粉洋洋洒洒地落入锅中。
翻勺，连带着火光冲天。
背景音乐恰好结束。
画面最后定格在了白羽盛出的菜肴之上。
“幸不辱命。”
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