32麻辣卤味 (第2/3页)
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沸，等到水面不停地冒鱼眼泡就就可以关火，捞出冲洗干净备用。
锅中加入一大勺猪油，他是超市买的罐装成品，实在没那个功夫现场熬。
葱姜爆香，几小块牛油火锅底料，主要取牛油香，若是时间足够的话自己熬牛骨汤更好。
然后再依次加入甜面酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、少许花椒粒炒出香味，接着下入生抽、老抽、耗油、冰糖、鸡精、味精和盐调味。
花椒不能放多，放多了卤味发苦，这些都是卤味配方的核心机密。
所有香料酱料彻底炒香之后，清水和啤酒1比1的比例冲入锅中，用最便宜的啤酒就行，贵的反而味道也会发苦。
除了底料之外，还要额外制作香料包。
八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、白蔻、孜然、草果皮、甘草、丁香、党参、当归，用纱布包裹成小球丢入锅中，并用铲子压住避免上浮。
大火将汤底烧开，转中火，先下鸭脖和卤上十分钟，再放其它的肉类卤上十五到二十分钟分钟。
肥肠单独先用高压锅压上十五分钟，再跟鸭脖一同丢到卤汤里卤制，这样能大大缩短时间。
鸡肠鸭肠熟的快，一烫就熟，烫久了反而会变成橡皮筋的口感，嚼不动，因此必须要最后放。
当锅里的卤味熬煮了半个多小时之后，捞出香料包，转小火。
将鸭肠鸡肠额外用沸水焯5秒，迅速捞出丢进卤汤当中。
小火火力温柔，卤汤不会沸腾，保持在九十度上下，可以延长鸭肠鸡肠的烹饪时间，保持口感的同时也能更加入味。
五分钟后，关火，让各种卤味继续在卤汤中浸泡十五到三十分钟入味。
煮了这么久，全程不盖盖子，卤汤也被收的相当浓缩，风味浓郁。
担心鸭肠鸡肠煮老的可以提前捞出放凉，后续再浇点冷却的卤汤拌上，效果也是差不多的。
等卤味浸泡完毕，时间已经来到下午三点多。
整个后院空气中满是卤味的香气，惹得附近几家邻居都跑到自家后院狂吸鼻子，但碍于木栅栏围墙的阻隔，完全分辨不出到底是谁家飘出来的味道。
卢卡斯早就馋疯了，根本等不及浸泡，从锅里捞了个鸡腿拿在手上就啃。
热的卤味风味没有冷却的香，但火辣辣的香味也已经完全浸入到鸡腿当中，啃起来像是麻辣版的卤鸡腿，别提有多带劲。
林晨盖上锅盖，避免赶路途中灰尘跑进去，然后
