第17章 腊肉和腊肠 (第1/4页)
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腊月快到了头，新年来了。
以往过年，杜功章和田氏只有两个人，分的肉不多，也就没东西做腊肉腊肠。
今年不一样了，从腊月二十三左右开始，田氏就和芮娘开始忙活了起来。
肥瘦相间的五花肉可以做成腊肠，切肉是个机械活，田氏干的热火朝天，配料这些则是芮娘来。月牙镇的香料店老早就排起了长队，还好芮娘提前采购。
先腌肉，生姜、白酒、糖、花椒粉、红番椒粉、莳萝粉①，按照比例混合倒入切好的肉中，开始拌匀。每一片肉都要均匀沾上调料，肉馅全部拌好之后就要腌制两个时辰，接着就是处理肠衣。肠衣也是提前用之前处理肥肠的法子处理干净的，将腌好的肉满满当当的灌进去，最后分段用棉绳打结，再用竹签扎出细细密密的小孔，挂在通风处，自然风干三至五日左右。
整整一上午，田氏和芮娘将腊肠灌好，挂了整整一个竹竿那么长，看着院子里那一排红彤彤的腊肠，田氏心中是说不出的满意。
剩下的腊肉做起来稍稍简单一些，整条肉用一样的法子腌制，两面抹匀，前穿孔吊起来，再用竹竿挂起，腊肉除了自然风干也可用烟熏，杜家门外有几颗松柏，柏叶熏肉可以让肉有柏叶的香气，小火慢熏半日，最后继续风干。这样的法子除了肉，一样可以做腊鸭和腊鸡。
在新年到来之前，家家户户都忙着准备着这些，院子外有人经过，看见杜家院子里的这一排排也觉得新奇。
“杜娘子，今年这个年过得好啊！”
田氏总是笑着回应：“是挺好，你们也好！”
除去那日在老孙家割的几十斤肉，田氏最后又自己买了几十斤，今年做的腊肉腊肠的确不少，她也并非不知感恩的人，做好的腊肉和腊肠她分出了一些，预备给鲁家送过去。
既然两家结了亲，这过年的走动自然是必不可少。腊月二十八京都最后一场赶集，明个儿就有许多铺子要关门了。田氏朝芮娘眨眨眼：“这些东西我送到鲁家去？你有话想和鲁越说没？”
芮娘正在准备今天的早饭，闻言，白嫩嫩的小脸儿由白转红，摇了摇头。
田氏笑：“说来你也真是老实，咱们村里和鲁家那又不是正儿八经的城里人，哪来那么多讲究，多少男女都偷偷见面，你们呀！”
芮娘惊讶极了：“真的？”
这可不合规矩。
田氏笑了笑不说话，这晚上天黑了，外面的草垛和小树林，有情人偷偷私会的还少吗？
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