48这就是大夏的麻婆豆腐 (第2/3页)
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最好的大米，跟隔壁的寿司米、香米有异曲同工之妙，煮出来米粒颗颗分明，有明显的嚼劲，但又不会太硬。
无论是做拌饭、炒饭还是盖浇饭，都是上上之选。
本来若是有木桶的话，蒸出来的饭会更香更蓬松，但超市里没卖的，只能暂且作罢，用大容量电饭锅代替。
淘洗三次，水量高出米面一指节，按下煮饭键。
两人忙碌了这么久，连午饭都还没吃，虽然早上有几小碗面条垫垫，撑到现在差不多也饿了。
豆豉用清水冲洗干净，剁碎备用。
卢卡斯在旁边帮忙清洗蒜叶，林晨则开火烧空锅，准备炒花椒。
超市里买来的花椒通常都是生的，成品花椒面也欠缺点香味，想要将麻味的菜品做的好吃，花椒粉就是关键。
大火烧锅至空气微微烫手，转小火，投入花椒不停地翻炒，避免糊锅。
在高温的烘烤下，花椒渐渐散发出呛人的香气，颜色也朝着暗色转变。
翻炒的同时，时不时用手指捏上一粒，若是能轻松捏成粉末状，就可以关火。
烘好的花椒趁热捣碎，随便找个盆用擀面杖捶就行，这种手工炒制捣出来的花椒粉香气扑鼻，卢卡斯在旁边洗菜都忍不住狂打喷嚏。
呛归呛，他却开始疯狂吞咽口水。
“就是这个味道，哈哈，花椒！久违了~”
别说是他，就连林晨自己都感觉口水在自行往外流淌。
远在异国他乡的游子，最渴望的无非就是能吃上正宗的家乡菜。
没有犹豫，立即开始起锅烧水。
将豆腐切成两厘米左右的方块，在沸水中加少许海盐，焯上三五分钟去除豆腥味。
趁着这个空隙，另起一锅烧热，倒入稍多些的菜籽油再次烧至五分热，下入牛肉碎迅速翻炒炸制。
这个过程火要大，在短时间内煸干牛肉里的水分，最大程度保留肉香味的同时，还能将牛肉粒炸酥。
等到牛肉变成焦褐色，类似油渣的状态，将切碎的豆豉、郫县豆瓣酱加进去一同翻炒，炒出香味和红油，然后再加入二荆条辣椒碎翻炒几下，倒入清水微微没过豆腐。
这时候可以进行调味，生抽提味、白糖增鲜，有耗油的也可以来上一点，最后就是鸡精或者味精。
全程无需放盐，无论是豆豉豆瓣酱还是酱油，亦或是盐水焯过的豆腐本身都携带了咸味，再放盐就会导致过咸，味型发苦。
