16山城香辣红油 (第3/3页)
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的材料全部倒进去。
分次炸料的目的就是为了充分激发食材的香味，同时降温也能避免食材被炸糊产生苦味，另外油温也是激发辣椒香气的重要因素。
等到锅里的食材颜色变成焦黄，迅速捞出避免糊锅。
在油温220度的状态下，先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。
“滋啦”
滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾，大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖，并以肉眼可见的速度朝红色转变。
这个时候要迅速搅拌，让料油充分和干料混合，而不是只停留在表面。
混合后的辣椒粉呈现出暗红色，几乎看不见多余的红油，完全被辣椒粉吸收。
油温降到180度，浇第二遍。
这一步是为了增香，同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。
油温降到150度，将剩下的菜籽油全部倒入，再淋上一瓶高度白酒。
看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾，浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来，整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。
按照菜谱的说法，制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳，颜色也会更加红亮。
但他可没有那个浪漫国时间，直接将红油舀出一部装车，剩下的留着以后再用。
