第157章 烤全羊餐馆 (第3/4页)
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菜留了一个规矩，你吃谭家菜，还要给东家留个位子，东家还会过来吃两口，敬个酒，聊两句，表明一下，我不是做生意的，我也不是厨子，我这是在家里宴请朋友。宴请朋友，也没见你少收人家一分钱。是不是有点又当又立的感觉，人家吃饭，吃的就是一个舒心，你这规矩让我不舒服了，我就不来了，这名厨多了，也不是非得你一家不可。但是谭家菜的东西又不是普通人能吃得起的东西，那用料，曾经某位同样好吃的段某人，就因为不愿意接受谭家菜的规矩，所以找名厨，开创了段家菜。他怎么评价谭家菜呢，大致意思就是，又是海参又是鲍鱼的，就是弄条狗做都难吃不了。
这么一来，他们就陷入一种困境，穷人吃不起，富人不屑吃，要不是国家关怀，把它送进了京城饭店，这门菜就可以说绝对会断了传承。说实在的，这种高端宴会，除了段家菜和李家菜是因为政治原因消失的之外，其他的还都活的可以，都有属于自己的饭庄，利润还不错。京城可不缺有钱人。但是大家都是要面子的，我请客，我聚会，你一个陌生人还要上来吃两口，喝杯酒，你谁啊，我们认识吗。还要给你留个座，你一个厨子，你也配。
另一个规矩多的就是御园菜，这家菜出了名的就是规矩多，人家自然不能说是曾经伺候皇帝的，人家说是鬼子六王府里出来的。最牛的规矩就是，我上什么，你吃什么，别挑，别捡。很多人都直接当面问，你们当年伺候鬼子六也是上什么吃什么，不能挑剔一下。也因为它的出身问题，也决定了国家关怀不会落到它头上，现在还在守着自己的规矩艰难度日，等过两年，他是第一个改成社区大食堂的，实在是活不下去了。
后来又有人把这些东西又拾了回来，美其名曰私房菜，当然现在也有，不过基本上都是黑店，招待的基本上以暴发户为主，就是让这些人知道知道什么叫文化，什么叫底蕴，什么叫规矩，什么叫传统，其实都是他们瞎扯的。这些人享受的也是这种烂规矩，觉得自己享受的这是帝王级待遇，自己就是皇帝了，满足一下虚荣心，实际上这顿饭他们自己吃的都别扭。
现代美食吃的就是工业，所谓的他们手艺好，很多其实是自己的感觉。大量工业制作的调味料，让美食是一个不断进步的产物，曾经需要小心翼翼的，预备的高汤，就是为了提鲜，现在一小撮味精就能实现，他们也要放大量的工业调味剂，往往那些特色餐厅的大厨比他们手艺好多了，为了提升逼格，还打出什么老板其实不缺钱，开饭店全屏心情，就是喜欢。这话就是骗傻子的，有钱人喜欢做
