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白羽和着面，现在的黑面其实质量也极高，甚至还有些普通白面吃不太出的麦香味。
“谁能想到呢，短短几十年间都开始号召吃粗粮了。”
他的感慨发自真心，可惜落到更多观众耳朵里，则又像是显摆。
黑面擀出的面皮更厚一些，因为筋性不足的关系也实在做不到普通烧麦皮那样轻薄的质感。
牛肉馅的处理也更简单一点，也就是盐和酱油，胡椒粉放的也不多。
更加贴合那时候人们的食用心态。
至于准备的素菜，这一次白羽没有放入笋丁。
“笋这种东西想要好吃，油还是得大一些，或者根本不放油吃一口清爽。”
“牛肉自身油脂的含量并不高，尤其是那个时候牛是需要干活的，自然更不会有现在肉牛，甚至和牛那种的脂肪含量。”
“放笋的话，结局就是牛肉是牛肉味，笋是笋味，体验绝对不会太好。”
白羽说罢...取出了两枚萝卜。
“萝卜在华夏的食用时间也十分之久，具体什么时候开始吃的我也不清楚，但能确定的是，北宋时期这已经成为了一种极为主要的蔬菜之一。”
“无他，萝卜产量大。”
“所以我大胆地猜测，那时候牛肉萝卜馅的包子饺子甚至烧麦，也已经被发明了出来。”
“谁还没吃过萝卜牛肉馅？”
而白羽对于萝卜的处理，倒也温和了许多。
“萝卜之所以被许多人所不喜欢，主要还是因为它那股特有的气息。”
“实话讲，我也不太喜欢。”
“但厨师的意义就是把原本不算好的味道去掉或者遮盖。”
“所以萝卜切好之后需要焯水，最好在水里放入一些盐和油方便断生。”
“盐的目的自然是杀出萝卜更多的水分。”
“油的目的，则是使萝卜焯水之后的口感不那么干巴。”
“许多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步骤错了，而是细节没有完全把握。”
“你只需要在焯水的时候放入少许油，那焯出来的蔬菜就会更加水润，口感自然就会更好。”
接下来，拌馅。
牛肉三分之一，萝卜占比则是三分之二。
“虽说是家常做法，但肉在北宋的大环境中还是较为昂贵的食材。”
“也许有人问了，那猪肉一斤不也就十多块吗？”
