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下的技法与手打牛肉丸如出一辙。
龚长张十分信任自己的徒弟，转回身又拿出了一条海鲅鱼。
鲅鱼胶东产的最多，也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。
龚长张也正是因为一次旅行，吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。
随后便陷入了思考，如果这饺子没有皮就更好了。
再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。
海鲅鱼的处理方法与之前极为类似，也同样甩给了徒弟，让他将其敲打成鱼糜。
可白羽却敏锐地注意到。
鲢鱼是淡水鱼，肉质本就细嫩，所以那徒弟敲打得便更加细致，让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。
而这海鲅鱼，肉质更加狂野，龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大，可明显没有之前细心。
不说徒弟，继续讲龚长张。
他再次从大包中取出一条刀鱼。
是刀鱼，不是带鱼。
虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈，奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。
龚长张并不傻，而是看向面前的镜头笑了笑：“养殖的，有许可证。”
不少观众放下了准备举报的手。
而刀鱼的处理，也和之前两种并不相同。
虽说宰杀与处理的方式差不多。
可取下鱼刺之后，那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中，用筷子不间断地搅拌着。
食不厌精，脍不厌细。
不同的鱼获，自然有不同的处理方式。
能杀到最后一轮海选的人，又怎能没几把刷子。
很显然，龚长张不仅有一把刷子。
还有很多把刷子。
他真的取出了两把刷子，于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。
鲫鱼体型不大，太大的鲫鱼也味道欠缺。
同样的宰杀清洗流程过后，龚长张没有管鲫鱼的身子，而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。
小巧的鱼籽逐渐刷出，看起来个顶个的鲜活。
龚长张与徒弟对了个眼神。
取出了一大块五花肉。
五花肉的质量自然不用多说，白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉，而非养殖场内的小猪。
虽说只要是肉营养价值就差不多，奈何土猪肉就是比肉猪好吃，这也是不争的事实。
五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。
