第73章 辣子鸡 (第3/8页)
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辣。
川椒是灵魂。
裴师傅的拿手好菜之一就有人人都爱吃的辣子鸡，这道菜需要用到大量的川椒，制作过程辣椒味尝尝呛的让人受不了，但也正因如此，只要有一个客人点上这道菜，那令人欲罢不能的川椒和花椒味道便会从厨房飘出去，勾起人的馋虫。
辣子鸡最好用童子鸡，肉质细腻紧实，鸡肉剁成小块方便入味，腌制鸡肉时，铁柱裹了一个鸡蛋黄，秀秀笑着问了一句，这个憨厚的年轻人笨笨的解释：“蛋、蛋黄……上、上色……”
秀秀知道他说一句话不容易，于是笑着鼓励：“真不错啊这个法子，铁柱动作也麻利。”
铁柱听懂了，傻呵呵的笑了起来。
除了腌制鸡肉，还有姜末、蒜末、葱头、还有灵魂的川椒，川椒的选用也有讲究，有的川椒辣、有的红、有的香，三者缺一不可。
锅热后先炸鸡块儿，鸡块儿想要外酥里内、金黄酥脆需要炸两次，其中对油温的火候的控制全是厨师的看家本领，炸好的鸡块儿单闻着都已经让人胃口大开，更别说再用大量的川椒和花椒炝炒。
热油爆香花椒、葱姜蒜，切好的干川椒下锅爆炒，热油激发川椒的香，在这短短的一瞬间，整个厨房里的人都忍不住掩鼻打了个喷嚏，香、辣、麻的滋味被激发到了极致，外面堂屋的食客纷纷翘首以盼，这裴师傅又在做什么美味的吃食了？
爆香之后将鸡块重新回锅，辣味浸入鸡肉里，出锅前撒一勺白芝麻和花生米，装盘的正宗辣子鸡，从里到外都散发着诱人的香气。小巧的鸡肉块已经充分的吸收了辣油和花椒的滋味，佐一把白芝麻，带着鸡肉本身的肉香，无论是下酒还是送饭，都足以让所有食客吸溜吸溜的停不下来。
红彤彤的辣子鸡一上桌，便有无数的食客争先恐后。秀秀开心极了，飞快的朝后院报着菜名：“一道辣子鸡！这边也再加一道辣子鸡！！”
芮娘今天上街去了，团圆饭馆的其他人也能配合的有条不紊。而今天芮娘上街的目的就是去寻觅合适的鸡肉铺子，因为最近对鸡肉的需求暴增，最好是能寻觅到长期稳定的合作伙伴。
芮娘在街上逛着，顺便也想去看看孙家猪肉铺子的情况。她刚刚走到熟悉的菜市跟前，忽然就听到了一阵嚎哭声。
是一个女子的声音。
芮娘侧头去看，就见一个女子从街边一栋楼门前冲了出来，一边跑一边哭：“求求你们放过我，别卖我……求求你们了……”
门口也紧跟着冲
