第30章 水煮鱼片 (第1/3页)
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因有了新厨师，林稚琢磨着要好好开发几道新菜。
他问阿青：“都会做什么鱼菜？”
“都能做得。”
听听，多大的口气！出自自家厨师之口，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在一旁直翻白眼。
他又问：“会做水煮鱼吗？”
到底是道新式菜品，对于此时的人民还是太过超前，阿青皱皱眉：“用白水煮？”
本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。
慈幼局旁有一家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭，用的就是白煮法。
据他所说，不加盐的鱼肉别有一番风味，细细品尝，极其清和。
这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个，只喜欢吃放了盐的鱼。
他和阿青解释：“虽说是水煮鱼，鱼片却并不是用白水煮出来的，大多用高汤吊底，连同黄酒、酱油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最后淋一勺热油激出香味。”
光是听他一番描述，沈小七都馋得直咽口水，“阿郎，你怎么不早些上新这道菜啊，听着就好吃，肯定能热卖！”
林稚莞尔：“一道一道来，哪能一口气吃成个胖子？现在上新也不晚。”
“不错。”阿青若有所思，“可以试试。”
说试就试，沈小七拿着买鱼钱上了街，不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。
“阿郎好运气，那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼，全都被我买回来了！”
林稚冲他比了个大拇指。
鱼是刚捕上来的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒，正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦，忽然眼珠一转，“阿青，你来！”
见阿青没什么异议地接过木棒，沈小七看他顺眼不少。
到底是烹鱼高手，一木棒下去鱼就不动了，阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏，切头去尾，临到要片鱼片的时候，开口问林稚：“鱼片要薄一点还是厚一点？”
林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法，道：“薄片。”
阿青依言把鱼肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两人刚才的谈话，下八角、桂皮、花椒，最后浇上一大勺茱萸酱，加高汤煮开。
这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……
鲜
