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实也很难，因为在煮的过程中还要想办法让鱼定型，鱼鳍必须支起来，那些拼接的鱼身也必须对整齐。
等煮完之后将鱼捞出，下一步就是技术活——需要将鱼骨全部打通，里面放上固定用的竹签！
因为鱼骨中间也是一节一节密闭的，所以要把那些地方弄出可以容纳竹签过去的孔，而煮过的鱼其实很脆弱，所以这一步是锻炼手法也是锻炼耐心，刘谈看他们用竹签一点点捅，捅了半天都没捅开，算了一下时间，估计弄完这一条鱼，这一顿饭可以算宵夜了。
他有些不耐烦，直接让人将竹签一端削尖之后再将外面弄成螺旋状，就仿佛是螺丝一样，然后让人拿着竹螺丝一点点往里面钻。
也亏了煮过的鱼骨没那么坚硬，这次总算是容易了不少。
等竹签全部捅进去之后，所有鱼身合并到一起，从外表上看若不是刘谈知道这条鱼是拼接起来的，他都要以为这是一条完整的鱼。
刘谈满意地点了点头，转头开始让人熬制糖醋汁。
糖醋汁这东西厨子们已经很拿手了，毕竟刘谈就藩之前就把方子给了宫中的膳房。
刘彻每次想儿子了都会让人做来吃，而且他吃的频率还不低，所以这一步反而让刘谈很省心。
等糖醋汁浇到鱼身上，这道菜也就完成了。
最大的那条鱼不能分开，但用膳的不仅仅是刘彻一个，总不能厚此薄彼，于是按照参加宴席的人数，又让人去做了相应的条数，只不过那些鱼自然就要小一点。
西湖醋鱼做完之后，刘谈顺手就让人又做了一道宋嫂鱼羹，毕竟这两样菜色经常一起出现。
唯一比较麻烦的就是这年头没有香菇，正巧刘谈也很不喜欢那个味道，干脆不用，让人将鱼蒸熟后去皮剔骨，然后在鸡汤里先下火腿丝，当然这年头没啥火腿的概念，就是腌肉，然后是笋丝，等开锅下鱼肉，最后再打入鸡蛋关火。
比西湖醋鱼还要简单一些。
宋嫂鱼羹之后，他觉得好像菜色不够多，干脆又让人片了鱼片打算做一道水煮鱼。
只可惜，水煮鱼这个就真的是十分不正宗了，因为没有辣椒只能用茱萸代替，胡椒麻椒现在也没有，胡椒这玩意要等从缅甸或者阿萨姆那里传入印度，再从印度传过来才有。
刘谈也想过派人去寻找，但是这个距离对于这年头的人而言实在是太远了，很可能在路上就因为各种天灾人祸而死亡，所以干脆先将这件事情放一放。
最后水煮鱼片看
