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呆了顾显城在院子里忙活的背影,而顾显城将柴砍完之后似乎心念一动,回头,恰好就与甜姑对视上了。
顾显城一愣,朝她笑。
甜姑耳根发热,连忙收回了视线。
今日是腊八,昨天甜姑便将八种食材全都买好了。
大米、糯米、薏米、黄米、赤豆、黑豆、花生、红枣一共八种食材全部清水洗净浸泡,开始在砂锅中慢慢煨煮,腊八粥在每个地区用的食材都不一样,京城可选择的食材多,甜姑便选了顾家村最常见的那种,但不管是那种,只要寓意到了便好。
早起稍迟,午后顾显城怕是又要进宫去,甜姑想给他筹备一顿好点的午饭,便开始和小蝶一起准备。
如意没见过哪家正经主子还下厨的,当即大惊:“娘子,我来吧?!您怎么能……”
小蝶笑了:“不知道我们家娘子是做什么的吧,今日就让你们开开眼。”
甜姑也笑:“ 都来帮忙吧,今日要准备的菜也的确有点多。”
小蝶和如意赶忙过来,只见灶台上面已经摆满了各种各样的食材,小蝶惊呼:“咱们今天也吃蟹吗?!”
甜姑笑道:“嗯,昨日看见有卖的便买来了一些,尝个鲜。”
犹记在边关的时候,对于海产,从来都是稀缺的,现在来了京城自然是什么都有,小蝶笑道:“好,那我今日也有福气了。”
螃蟹的处理方法很简单,只需清蒸即可,但是一蟹多吃,肥蟹中间的蟹黄是难得的美味,甜姑让如意用小勺全部小心的挖了出来。
这部分蟹黄,她打算做蟹黄汤包。
虽然也是包子,但蟹黄包的做法可要比普通的肉包复杂的多,尤其是做的好的汤包,出来之后皮薄却又韧劲,内里的汤汁不会溢出,轻轻一晃就能感受到内里汤汁的晃动,轻戳一个小洞,汤汁溢出,吸上一口,鲜美!
先喝汤,再吃包,这对内陷还有面点的要求都极高,甜姑也不敢轻易尝试,但今日高兴,试试就试试吧!
做汤包的关键是皮冻,没上锅之前是固体,上锅之后才变成汤汁,这便是皮冻的好处,皮冻取猪脊上最好最嫩的一块猪皮,刮、洗、蒸煮一样不少,中间剁碎调味,各种工序极为复杂,光是看着就令人感叹——这是在做包子吗?
处理好的皮冻和蟹黄待用,甜姑开始准备包子皮,这道工序她也没办法假手于人,面团揉到什么程度,醒