第12章 叫花鸡 (第4/4页)
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么吃？”王氏问。
芮娘此刻走了过来：“烤了吧，做叫花鸡。”
“叫花鸡？”王氏没吃过叫花鸡，田氏却是听过 ，“城里之前有，卖挺贵哩 ！”
“行！那咱们就做叫花鸡！”
做叫花鸡要先腌制，整只鸡放在盆里，用大料、葱姜蒜、黄酒等腌制入味，再加一些芮娘自制的酱料，四面都要给叫花鸡抹匀。番椒和胡椒是这几年的新鲜东西，切碎调一个料汁，将鸡肉的内部也全部抹匀，放置一边至少径直两炷香的时间。
冬日里，家家户户还会储备一些干的野菌子，野菌子在山上就能采，几乎不要成本，却是个增鲜提问的好东西。野山菌泡发，填充到腌好的山鸡肚子里，给肉增添菌子的鲜美。
这个时节没有新鲜的荷叶，只好用干荷叶泡发将就一下，取荷叶的香味就行。最后再腌好包好的鸡肉表面糊上泥，王氏惊呼一声，一只鸡就变成了一个泥巴球。
“婶儿别担心。”芮娘笑着道，王家的灶台正好有个炕饼的窑炉，用来做烤鸡正合适，底下将炭火烧旺，将鸡放在上面的窑炉，封盖，静等着便是。
烤鸡的同时，王氏和田氏在那边忙着包饺子。
饺子可是逢年过节才能吃到的好东西，可见王氏是真的用心招待鲁越，饺子包好之后下了锅，那边炉子里的叫花鸡也就好了。
烤好的叫花鸡还是个泥巴团，三人一起把泥巴团放在案板上，芮娘用准备好的木棍使劲一砸，那泥巴团一下子就从中间裂开，热气和香气瞬间从裂开的缝隙中冲了出来，王氏好奇的第一个上前，只见那些泥巴从鸡肉表面自然脱落，只剩下了一只金黄色，表面微微起皱的鸡。
芮娘将鸡肉表面处理干净，装盘，就可以上桌了。
烤鸡的精髓是要撕着吃，叫花鸡的做法就是最大程度保留了鸡肉的鲜美以及外酥里嫩的口感，鸡皮肥美，轻轻一撕便有金黄的油汁淌了出来，肉质紧实，充分吸收了鸡肚子里那些野山菌的鲜美，咀嚼起来齿颊留香。
众人从未吃过这么美味的鸡肉，鲁越亦是。
王氏笑着道：“芮娘的手艺是真的好！以后娶了芮娘的人，可有大福气咯！”
王氏是故意这么说的，她话音刚落，原本低着头正在吃饭的鲁越后背一僵，芮娘也好不到哪去，脸颊又漫上红晕，可能是因为她和鲁越面对面坐着，那白嫩小巧的耳垂上也变成的粉色。
宛如那春日里的一颗粉樱桃，诱人采撷。
